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1、材料配比不正确或搅拌不均匀，如果液体成分过多或面糊没有充分搅拌至光滑状态，可能会导致蛋糕皮粘手，烤蛋糕时烤箱温度过低或烤制时间过短也可能导致蛋糕没有完全熟透，从而出现粘手的情况。
针对蛋糕模具上的蛋糕残留物，可以尝试以下方法清洗：
1、使用热水浸泡模具一段时间，然后用软海绵或布擦拭残留物，对于较难清洗的部分，可以使用小刷子轻轻刷洗。
2、使用温和的洗洁剂和热水清洗模具，确保模具充分冲洗干净，避免洗洁剂味道残留。
3、对于特别顽固的蛋糕残留物，可以尝试使用专门的清洗剂或酒精进行清洗，但请注意，使用这些清洁剂时需谨慎，确保不会损坏模具的表面涂层。
为了避免蛋糕皮粘手或模具难以清洗，制作时需要注意以下几点：
1、严格按照配方要求称量材料，确保配比正确。
2、搅拌面糊时要充分、均匀，避免出现结块或未混合的情况。
3、在烤制过程中，确保烤箱温度适宜、烤制时间充足，使蛋糕完全熟透。
正确的材料配比、充分的搅拌、合适的烤箱温度和时间以及及时的清洗都是制作蛋糕时需要注意的关键点。